十日町地方は古くは小麦の栽培が行われておらず、そばのつなぎ
にはもっぱら、ヤマゴボウ（オヤマボクチ）や自然薯を使っていた。
この地方は織物の産地であったため、織物の糸に強い撚りを
かけるフノリ(布乃利）を使っていて、それをそばのつなぎに使った
フノリそばが誕生した。
今回訪れたこの店では、このフノリつなぎのそばを木の器に入れて
出す「へぎそば」を商品名にしていた。
へぎとは木を剥いだ板を折敷にしたもので、その中に絹糸の束に似
せた形に手繰り盛りにしている。
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| 店の前にあった越後三山の写真 | 店の看板 元祖布乃利つなぎ へぎそば |
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| 木の折敷に絹糸の束に似せた形で 手繰り盛り | へぎそば |
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| 重箱風のへぎに盛り付け | フノリとその説明：ワカメや昆布等の海藻類 とは育つ場所が異なり、海の干満線間岩礁に 生育する、干潮時は光合成ができる |
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| 絹糸の束をかせ繰りしたものを おかぜと呼んだ | ハナフノリ、フクロフノリ、マフノリなどの 種で食用とされるが、糊の原料、漆喰、織物 の糊付け、整髪料に利用されていた |
そばのつなぎが珍しくて、飯山市の「富倉のオヤマボクチそば」を掲載したが、「十日町市のフノリそば」もそれに劣らず珍しかったので取り上げた。いずれも千曲川・信濃川水系にあり、しかも両者の距離は40㎞ほどしか離れていない中で、小麦が採れなかったための知恵に驚かされる。
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| たまたま六日町から峠を越えて十日町に向かうときに展望した、越後三山から巻機山方面 |